Bécsi szelet / Wiener Schnitzel

A bécsi borjú eredetét egyesek egészen a 15. századig vezetik vissza, míg a legnépszerűbb elmélet szerint az osztrákok csak jóval később, Radetzky grófnak köszönhetően tanulták el a kultikus ételüket az olaszoktól.

Az első receptek 1884-ben és 1907-ben születtek, de a rántott csirke, a Backhendl elkészítésére már egy 1719-es szakácskönyv is ad instrukciót, megkérdőjelezve ezzel Radetzky gróf érdemeit.

Annyi azonban bizonyos, hogy a bécsi konyha klasszikus fogása, a Wiener Schnitzel eredetileg 100 napos borjú húsából készül, amelyet liszttel, tojással és zsemlemorzsával panírozva vaj és olaj keverékében aranybarnára sütnek. A jó minőségű sertéshúsból készült változatát a szigorú osztrák és német szabályozás miatt kizárólag a "Schnitzel bécsi módra", vagy "Bécsi szelet sertésből" néven szerepelhet az étlapon. A Figlmüller étterem azonban bizonyította, hogy ez a változata legalább annyira finom, a rajongók miatt egy év alatt 250 000 szeletet reprodukálnak a 34 centiméteres óriásszeletből, miközben éves zsemlemorzsa felhasználásuk eléri a 250 tonnát! Ha számításba vesszük, hogy az osztrákok évente 66,4 kg húst fogyasztanak, ez egyáltalán nem meglepő.

Itt keressük a tökéletes bécsi szeletet:

Gasthaus Plachutta zur Oper: A bécsi konyha legnagyobb klasszikusait felvonultató, tradicionális étterem Bécs központjában.

Skopik and Lohn: A Karmelitermarkt felkapott szomszédságában, modern bistro környezetben.

Dom Beisl: A Szent István-székesegyház mögött, ahol az egyik legjobb klasszikus bécsi szeletet tálalják.

Figlmüller étterem: 34 cm-es mega változatából 250 000 szelet fogy évente

A világ legjobb éttermei között számon tartott, két Michelin csillagot is kiérdemlő Steirereck étteremben.