A skót "haggis" a születésnapi Burns-lakoma fő fogása

A születésnap alkalmából rendezett hagyományos Burns-vacsora elmaradhatatlan ételkülönlegessége a hagymával, zabliszttel, árpával és faggyúval elkevert, finomra vagdalt birkaszívvel, -tüdővel és -májjal töltött birkabendő, amelyet főzve tálalnak. A fogást whiskyvel öblítik le, és a vacsora során nagy szerephez jutnak az ünnepi tósztok, Burns érdemeinek méltatása, és a dudaszó. A lakoma kezdeteként rendre elhangzik az Address to a Haggis (Beszéd egy haggishez) című híres költemény, és ezt követően szegik meg a fűszeres, illatozó bendőt. A haggist hagyományosan burgonyapürével (tatties) és tört fehérrépapürével (neeps) tálalják.

A haggis - amely belsőségekkel és zabbal töltött birkabendő (a hurka és disznósajt egyfajta ötvözetének is tekinthető) - Robert Burns révén vált híressé. A "skótok Petőfije" 1786-ban írta versét egy haggishez, viszont az étket már 1615-ben megemlíti egy angol szakácskönyv, illetve receptgyűjtemény Gervase Markham tollából - 171 évvel megelőzve Burns tollát.

Skóciában minden valamirevaló hentesnek megvan a maga haggis receptje, amelyet féltett titokként őriz.

"Minden a fűszerezésen múlik" - árulta el Billy Hoy, egy edinburghi cég vezetője, amely a januári Burns-lakomákra két tonna haggist szállít.

Mint elmondta, készítenek haggist szarvas-, illetve őzhúsból is, de létezik ázsiai, vegetáriánus és gluténmentes verzió is a különböző igények kielégítésére. A vállalat a világ minden tájára szállít töltött birkabendőt, elsősorban az ott élő skótok számára.

(Címlapfotó: Haggis (c) wikipedia/Calum MacÙisdean)