2024. november 25.

A Hálaadás története és a tökéletes pulyka receptje

Az ünnepek története mellé adunk egy tökéletes hálaadási pulyka receptet is.

November negyedik csütörtöke az Egyesült Államok egyik legnagyobb ünnepe, ebben az időszakban évente körülbelül 50 millió ember utazik az Egyesült Államokban.

Tavaly 50 mérföldnél nagyobb távolságú utazásra az ünnepi hétvégén 48,7 millióan autóval, 4,5 millióan a repülőgéppel indultak. Egy fogadási portálon fogadni is lehetett a legtöbb járatot törlő vagy legtöbbet késő légitársaságra. Az Alaska Airlines volt a favorit, a legtöbben arra fogadtak, hogy ez a légitársaság fogja törölni a legtöbb járatot (2:1 esély). A második helyen a Frontier Airlines ultrafapados légitársaság állt 2,75:1 eséllyel.

Az ünnepi étkezés hagyományos fogása a pulyka, köretként egyik legnépszerűbb zöldségféle, a zöldborsó. 2022-ben 10 főre számolva a hálaadási vacsora több mint 64 dollárba került.

Hálaadás az amerikai családok egyik legnagyobb ünnepe karácsony előtt, a hagyomány szerint az őszi betakarítás után adnak hálát Istennek, illetve általában az esztendő jó eredményeiért mondanak hálát.

Nemzeti ünnepnapot először George Washington, az Egyesült Államok első elnöke hirdetett 1789-ben, rendszeres ünneppé azonban 1863-ban Abraham Lincoln nyilvánította elnöki rendelettel. A Hálaadás napja nemzeti ünnep és munkaszüneti nap az Egyesült Államokban és egyúttal a karácsonyi ünnepkör kezdete is.

Az első hálaadás

A krónikák szerint az első hálaadást 1621-ben ünnepelték a Mayflower hajó fedélzetén az előző évben a massachusettsi Plymouth városába érkező telepesek.

A hálaadás eredete az Egyesült Államokban a Plymouthból érkező zarándokok és a wampanoagok 1621-ben tartott közös vacsorájára vezethető vissza. Az angoloknak nehéz volt az első évük az új földön: 1620 telén sokan meghaltak. A túlélőket az amerikai őslakosok megtanították arra, hogyan kell kukoricát aratni, halat fogni és elkerülni a mérgező növényeket.

Az 1621-es sikeres aratás után a kolónia ünnepi lakomát rendezett, hogy hálát adjon Istennek a föld gazdagságáért. Az ünnep három napig tartott, és részt vett rajta a wampanoag nép és főnökük, Massasoit is, aki öt szarvast hozott ajándékba. Ezt tartják az "első hálaadásnak", és annak jelképének, hogy a telepesek békében tudtak együtt élni az amerikai őslakosokkal.

Edward Winslow krónikás ekkoriban azt írta, hogy "sok indián jött közénk, és a többi között a legnagyobb királyuk, Massasoit, mintegy kilencven emberrel, akiket három napon át vendégül láttunk és lakomáztunk, majd kimentek és megöltek öt szarvast, amit az ültetvényre hoztak, és megajándékozták a kormányzónkat, a kapitányt és másokat".

Az amerikai elnök idén is megkegyelmezett két, Hálaadásra szánt pulykának

Joe Biden, követve az amerikai elnökök hagyományát, a közelgő Hálaadás ünnepének alkalmából "kegyelmet adott" a Fehér Háznak adományozott két pulykának.

A 2500 vendég előtt a Fehér Ház kertjében tartott ceremónián az elnöki hivatal dolgozói és hozzátartozóik, valamint iskolások vehettek részt.

Az idei Hálaadásra Minnesota állam egyik farmjáról érkezett a két, egyenként mintegy 20 kilogramm súlyú szárnyas, Őszibarack és Virág. A pulykapár az "elnöki döntéssel" megmenekült attól, hogy az amerikaiak kiemelt családi ünnepén a vacsoraasztalon végezze.

A pulyka a Hálaadás hagyományos étele, ugyanakkor a kiskereskedelmi statisztikák szerint az ünnepi étkezés fő fogásának számító egészpulyka-eladás mintegy 48 százalékkal esett vissza 2021 és 2024 között, amit részben az árnövekedéssel, részben a megváltozó szokásokkal magyaráznak.

A pulykának adott elnöki kegyelem szokása Harry Truman elnöktől származik 1947-ből, amelynek külsőséges formáját George Bush elnök vezette be.

A hétfőn tartott ünnepségen Joe Biden, utalva elnöki hivatali idejének 2025. január 20-i lezárására, megtiszteltetésnek nevezte, hogy elnökként szolgálhatott, amiért háláját hangoztatta.

A Fehér Házban rendezett esemény egyben nem hivatalos kezdete az ünnepi időszaknak, ami az Egyesült Államokban a Hálaadással kezdődik, és január 1-jéig tart.

 

A tökéletes hálaadási pulyka receptje

A tökéletes pulyka elkészítésére sokféle receptet, módszert találhatunk, de ha biztosra szeretnénk menni, akkor Wolfgang Puck leírását követjük.

Wolfgang Puck tökéletes sült pulykájának receptje
10-12 főre

Hozzávalók:

-        1 db pulyka (6-7kg)

-        Só

-        Frissen őrölt fekete bors

-        1 csésze extra szűz olívaolaj

-        4 szál rozmaring

Elkészítés:

  1.  Mielőtt elkezdenénk a pulykát előkészíteni, a sütőt 160°-ra elő kell melegíteni.
  2. Első lépésként el kell távolítani a pulyka nyakát és a belsőségeket, amelyeket érdemes félretenni, mert később alaplé vagy mártás készítésénél felhasználhatóak lesznek.
  3. Következő lépésként hideg vízzel le kell öblíteni a pulykát. Érdemes kívül belül is jól átmosni, majd ha ezzel készen vagyunk, papírtörlővel szárazra kell törölni.
  4. Utána a lelógó bőrök és zsírok levágásával folytatjuk.
  5. A pulykát kívül-belül befűszerezzük sóval, borssal, meglocsoljuk olívaolajjal, majd mindezt jól beledörzsöljük a bőrébe. Figyeljünk arra, hogy mindenhol kellően fedje a pulykát a fűszeres olaj.
  6. A 4 szál rozmaringot elhelyezzük a pulyka belsejében, majd ha ezzel készen vagyunk, húskötöző zsineggel összefűzzük a pulykát.
  7. Az megkötött pulykát óvatosan tepsibe rakjuk és a sütő legalsó rácsára helyezzük.
  8. Az időzítőt 2 órára állítjuk és átsütjük a pulykát. Ezt követően magasabb hőmérsékletre emeljük a sütőt és szép aranybarnára sütjük a külsejét. (190°C, 10-15 perc). Sütés közben érdemes locsolgatni a bőrét tisztított vajjal vagy a keletkezett szafttal.
  9. Húshőmérővel leellenőrizhetjük a pulyka belső hőmérsékletét, aminek ideális esetben 75°-nak kell lennie. A sütési idő a pulyka méretétől függ.
  10. Ha elkészült a pulyka, óvatosan kivesszük a sütőből, alufóliával lefedjük és 20-30 percig pihentetni hagyjuk.
  11. Az idő lejártával fel is szeletelhetjük és tálalhatjuk az elkészült pulykát.

Wolfgang Puck extra tippjei a sült pulykához

A tepsiben maradt húsról lecsöpögött zsiradékot szintén érdemes későbbre félretenni, mert akár a húshoz kínált mártásokhoz vagy egyéb szószokhoz fel lehet használni.

Wolfgang Puck előszeretettel süti pulykáját zöldség ágyon. Ehhez a felvágott zöldségeket fokhagymával összekeverve csak be kell dobálni a tepsi aljába, egyenletesen szétoszlatni, majd minderre ráhelyezni a húst. Sütés után a zöldségek felszívják a fűszeres zsiradékot, így tökéletes köretként fognak szolgálni.

A pulyka felvágását a következőképpen tudjuk a legprofibban elvégezni: először középen kell félbevágni a pulykát, majd a mellek és lábak közötti bőrt is el kell metszeni. A mellcsont mentén végighúzzuk a kést és leemeljük a levágott pulykamellet. Végül pedig átlósan szeletekre vágjuk.

Ha mégis a profikra bízná idén a tökéletes pulyka elkészítését a családi összejövetelre, Wolfgang Puck helyi csapatától megrendelhető a teljes ünnepi menüsor, melynek központi eleme az ízletes és szaftos sült pulyka.